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今日のカールスルーエはなんと雪模様。今年もまた長い冬がやってきますよ。 コンテの作り手を訪ねた後は、チーズ中央の黒いラインが特徴的なモルビエの作り手へ。 1階部分が販売所。後ろ部分が現在の製造アトリエになっていますが、右奥に見える建物に新アトリエが現在工事中。 来年1月から新しい方で稼動だそうです。新しい方にはチーズつくりの様子がガラス越しに見えるようにデザインされていましたよ。 コンテとモルビエを1日交代で作っているそうで、当日は残念ながらコンテの日。。 でもアトリエを快く見せてくれました。 コンテのカードのカッティング。表面に油分が浮いていますね。こんなことも現場を見ないと分からないのですごく面白い。 販売所では、大きなコンテチーズを切るマシンが使われています。 切る部分を赤いレーザーで示してお客さんに大きさを確認、そして切っていました。 右の黄色いチーズもコンテ。コンテ・エテと呼ばれる夏のミルクからできた薫り高いコンテです。 色が全然ちがうでしょう? お客さんは地元の人が多いみたい。みなさんkg単位で買ってて、日常の食べ物なんだなぁと再確認。 ここは本間るみ子さんの著書「AOCのチーズたち」を参考に訪ねたのですが、住所とアトリエの写真が一致せず。案内してくれた女性に聞いてみると、写真は別の場所にある製造書&博物館だそうな。熟成はそのモルビエ(街の名前)にある場所で行っているようで、早速行ってみました。 そうそう、ここが本に載っていたところ。 上の階のミニチーズ博物館を見て、1階の販売所の横で製造に関するビデオを見ました。 モルビエチーズの中心にある黒いラインは、食用の木炭の灰。カードの半分を型に入れ、そして灰をまぶし、そして残りのカードの半分を上から乗せて灰をサンドイッチします。 ここの熟成庫も圧巻でした。 モルビエはコンテに比べて生地がもっちりでフルーティーな味わい。 和風にも楽しめて、かまぼこスライスを添えてわさびで食べる組み合わせは私の大好きな食べ方です。
by klumik
| 2012-10-27 18:58
| フランシュコンテ旅行
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